La crème de la crème … caramel

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Cream of the crop… une crème aux oeufs légère, à laquelle s’associent les parfums subtils de la vanille et du caramel. Idéale pour finir un repas sur une note de douceur. Ne dit-on pas que le bonheur se trouve dans les choses simples? Nous en avons trouvé un peu beaucoup dans cette délicieuse crème caramel… Moins de 5 ingrédients, d’une grande facilité et puis … tellement difficile d’y résister ! A vous de jouer…

Quantité et cuisson:

  • Pour 6 personnes
  • 160°C chaleur tournante
  • Réfrigération 2:00

Ma liste de course: 

  • Sucre           175 g
  • Eau                 8 cl
  • Lait              60 cl
  • Vanille gousse 1
  • Oeufs                 4
  • Jaunes               2
  • Sucre             45 g

Matériel:

  • Chinois étamine ou passoire
  • Grand plat à gratin
  • Ramequins (6 pièces)
  • Film alimentaire

Etape par étape:

Pour le caramel:

Faire chauffer 175 g de sucre avec 8 cl d’eau dans une petite casserole à feu doux. Tourner avec une cuillère en bois (de préférence), jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous puis porter à ébullition et surveiller la coloration du caramel. Lorsque ce dernier est bien doré, retirer du feu, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau froide et mélanger doucement.

Placer les 6 ramequins dans le grand plat à gratin et y verser le caramel. Préchauffer le four à 160° C chaleur tournante.

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Pour la crème aux oeufs:

Verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Faire chauffer le tout jusqu’aux premiers frémissements puis retirer la gousse. Fouetter les oeufs et les jaunes dans un grand bol, ajouter le lait encore chaud et les 45 g de sucre restant sans cesser de mélanger. Filtrer la crème à l’aide d’un chinois étamine ou d’une passoire puis répartir la crème dans les 6 ramequins.

Pour la cuisson:

Verser de l’eau bouillante dans le plat à gratin jusqu’à mi-hauteur environ, afin de créer une cuisson au bain-marie. Enfourner 30 à 35 minutes chaleur tournante, puis laisser refroidir les crèmes. La température ainsi que la durée de cuisson reste variable en fonction du four utilisé. Filmer et placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

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Pour le démoulage:

Presser légèrement la surface de la crème du bout des doigts pour la décoller des parois,  la retourner sur une assiette (j’ai opté pour des coupelles en cristal) et frapper d’un coup sec pour décoller le fond. Servir et déguster aussitôt.

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Bon appétit…

 

 

 

 

 

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3 thoughts on “La crème de la crème … caramel

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